Oysters

Selusin Oysters, KJnya 180, kalorinya 48. Oysters mengingatkan pada sebuah warung di Ise yang dikelola seorang kakek dibantu anak, menantu dan 2 cucunya. Okade-san membawa kami ke sana. Oysternya dibakar bersama kulitnya sebentar lalu dimakan dengan lemon.

Variasi yang lain Oyster dimasukkan dalam kaldu ayam mendidih diberi dashi miso dan sayur hijau (misalnya kailan).

Fruits Glorious Fruits!

Pola belanja diubah total! Harus lebih banyak buah dan sayur. Belanjaan hari ini :

Melon
Tomat
Buah Kaki
Jeruk Mandarin
Anggur hijau
Avocado
Talas
Squash

Beli juga Vitamin E (500 IU)
Vitamin E Cream

Penderita diabet harus memperhatikan kulit,
selalu diberi pelembab agar tidak timbul 'rash'
yang bisa menimbulkan luka. Kaki dan tangan diperhatikan dan juga kesehatan gigi dan mulut.
Vitamin E sangat vital! Dan yang penting makanlah buah 7 macam sehari!

Phytochemical Superstars

Menurut buku "Defeating Diabetes" yang termasuk mengandung phytochemical atau sayuran yang dapat memerangi diabetes adalah :

Broccoli, bawang, tomat, blueberries, segala jenis buah jeruk, soy beans, teh hijau

dan yang mengandung Carotenoids adalah :

Wortel, ubi jalar dan Squash

yang mengandung Lutein :

Papaya, melon, peaches, apricots

Kita membutuhkan 7 servings of Fruits and vegetables setiap hari

serta Vitamin E (400-100mg setiap hari)

bisa diperoleh dari kacang-kacangan dan avocado.

Keterangan gambar :

Susunan makanan terbanyak adalah sayur kemudian buah dan ikan dan yang paling dibatasi adalah minyak (dalam botol paling atas), kalau bisa dipakai paling sedikit (dianjurkan minyak zaitun atau sesame oil /minyak wijen).

Ikan Sama

Ketika berkunjung ke Ise dan bertamu serta menginap di rumah Okade-san, setiap waktu makan adalah pesta. Terutama "breakfast is a feast". Kami disuguhi ikan Sama yang dibakar dan rasanya enak sekali.

Di Sydney bisa dibeli ikan yang bisa dibakar itu di toko-toko makanan Jepang atau Korea. Yang dibeli kali ini adalah ikan Sardin dan dibeli di Toko Korea di Blacktown.

Cara memasaknya hanya di potong menjadi dua, dibelah-belah, diberi garam dan di grill. Jangan lupa untuk membolak-balikkannya. Dimakan dengan nasi Basmati, Shiro Miso, lobak parut dan bonito flakes, Nori (rumput laut Jepang), juga kecap Jepang dan Wasabi untuk mencolek ikannya serta minum teh Jepang dan dessert Jeruk Valensia (dari kebun..hehehe).

Sup Pengantin

Inilah salah satu makanan Indonesia yang sehat : Sup Pengantin. Pada perhelatan pernikahan di belakang rumah, para ibu menyiapkan berderet-deret piring kemudian diisi rebusan bloemkol (kembang kubis), wortel, seledri dan setelah itu pada waktu akan dihidangkan kuahnyapun dituang ke piring. Kaldu ayam plus bakso ayam (daging ayam cincang dibumbui mrica, garam dan dibuat bulatan kecil-kecil). Itulah dia Sup Pengantin yang disajikan sebagai makanan pembuka sebelum datangnya nasi. Bagi kita tambahkan kembang kubis dan wortelnya banyak-banyak, sehat!

Ubi Rebus

Potong-potonglah ubi menjadi beberapa bagian dan jangan dikupas kulitnya. Jerang panci di atas kompor dan ketika air mendidih (air jangan terlalu banyak) masukkanlah ubi ditambah parutan bawang dan sedikit garam. Tunggu hingga ubi empuk, hidangkan di atas anyaman bambu (kalau ada).

Satsuma-Imo alias Ubi Jalar

Sewaktu berkunjung ke Cina tahun lalu, ubi jalar bakar dijual di Beijing terutama di tempat para wisatawan berkunjung. Kami beramai-ramai membeli ubi yang dibakar di atas drum dan dibawa si penjaja berkeliling dengan sepedanya itu di dekat tempat masuk Summer Palace.
Ubi jalar mengandung enzym anti kanker, membuat awet muda dan yang penting aman bagi para pengidap diabet.

Cara menyajikannya bisa direbus, dibakar (grill) atau dimasukkan ke dalam microwave.

Daikon

Orang Jepang menyebut Lobak sebagai Daikon artinya "umbi besar". Daikon bisa dimakan mentah caranya diparut kemudian diberi taburan "Bonito flakes". Orang Indonesia tidak pernah memakan daikon secara mentah tetapi sebenarnya daikon banyak mengandung indoles yang mengurangi estrogen dari tubuh sehingga bertindak sebagai anti kanker terutama kanker payudara. Lobak bisa juga diacar (takuan) atau dimasukkan dalam sup. Bahkan daunnya pun dimakan oleh orang Jepang (dibuat stirfry).

Daikon mengandung kalori rendah tapi kaya vitamin C. Daikon juga mengandung enzym yang membantu pencernaan apalagi sehabis makan goreng-gorengan atau makanan berlemak.

Kali ini parutan daikon disajikan bersama cuilan daging ayam yang ditumis dengan sedikit minyak wijen dan sedikit shiro miso paste. Miso soup nya diberi irisan daikon dan kucai. Nasinya Basmati Rice plus Lecithin (cukup 1 mangkuk saja).

Oyster Soup

Dua orang mahasiswi Korea berkunjung ke rumah kami dan dengan gembira mereka memetik Valensia Oranges yang sedang berbuah. Dua orang mahasiswi tersebut kost di rumah teman Jepang kami dan merubah pendapatnya tentang orang Korea. Makanan dan masakan Korea mewarnai dapur kami juga dan kebetulan kami pun sering berbelanja di warung Korea di Blacktown.

Soba kali ini supnya diberi oysters dan oysters mushroom, serba oysters! Dibubuhi parutan jahe muda dan perasan air jeruk Valensia.

Orak-arik Telur-Jamur dan Miso Soup

Telur bisa didadar dahulu setelah dibumbui garam dan merica, digulung kemudian diiris tipis-tipis atau langsung dibuat orak-arik bersama jamur, kucai (spring onions) dan bawang yang telah diberi Tsuyu.

Sajikan bersama Miso Soup (Shiro Miso = sup miso putih) yang diberi kucai dan potongan lobak.

Dimakan dengan nasi Basmati plus Lecithin.

Ayam Tim ala "Swikee" Tokyo Style

Yang jelas orang Jepang tidak makan kodok apalagi orang Tokyo. Masakan ini rasanya mirip Swikee di Indonesia namun sehat dan bergizi serta aman bagi penderita diabet.

Bahan yang dibutuhkan adalah sayap ayam. Bagilah sayap menjadi tiga dan bagian yang dipakai adalah bagian tengah.
Buat sayatan melebar 3 kali bolak-balik pada bagian itu untuk meresapkan bumbu. Bumbunya hanyalah parutan bawang dan Tsuyu. Taruh dalam pinggan untuk mengetim. Bubuhi parutan jahe muda, irisan kucai (spring onions), shiro miso paste dan timlah selama 15 menit, bisa juga dimasukkan dalam microwave (2 kali @ 5 menit). Dimakan dengan nasi basmati yang ditanak bersama taburan lecithin (butiran soya).

Alat Dapur

Pisau yang tajam sangatlah membantu dalam menyiapkan makanan. Pisau yang tajam dan sesuai lebih tepat lagi!

Dengan pisau yang tepat dan tajam, daging dicacah dalam hitungan detik. Rasa daging yang dicacah lebih enak karena tidak terlalu lembut.

Sup Jagung

Bahan yang dibutuhkan :

Daging ayam cincang (fillet) 100 gram
bawang
jahe muda
wortel
kucai (spring onions)
Tsuyu (kecap Jepang)
merica dan garam secukupnya
telur ayam (1)
Sekaleng jagung (pipil)

Jeranglah panci berisi sedikit air di atas kompor
masukkan sekaleng jagung, tambahkan irisan wortel yang dirajang bulat tipis, irisan kucai. Cacahlah daging (boleh dalam blender) bersama bawang, merica, garam, tsuyu, jahe muda. Setelah kuah mendidih masukkan cacahan daging ayam, aduk pelan-pelan hingga masak. Kocoklah telur, tambahkan sedikit garam. Matikan api kompor dan masukkan telur perlahan-lahan sambil diaduk. Bila kuah terlalu panas telur akan matang segera dan menggumpal tapi bila api dimatikan kopyokan telur berubah menjadi serpih-serpih seperti daging kepiting. Hidangkan panas-panas dengan ditaburi irisan kucai halus.

Links

http://www.diabetesnsw.com.au/

Diabetes Education Sessions in Blacktown

July 6 2006 from 9.00a.m till 12 midday at Blacktown Diabetes Education Centre, Maddies Cottage, Blacktown Hospital, for booking please telephone 9881 8463. When you come please bring your 'machine' (blood sugar level test machine).

Session 1
- Diabetes : How to manage it
- Benefits of physical activity
- Basics of healthy eating
- Making sense of food labels

The following 2 sessions :

Session 2
- Why your blood sugar level changes
- How to increase your activity
- Understanding diabetes medications
- Protein foods
- "Free vegetables"
- Alcohol & diabetes
- Meal planning

Session 3
- Reducing the risks of health problems caused by diabetes
- Managing stress
- Tips of eating out
- Alternatives to takeaway foods
- shopping guides

Bacaan tentang Makanan Sehat

Buku ini menulis tentang dapur sehat ala Jepang. Naomi yang tinggal di Amerika menyadari bahwa diet orang Jepang amatlah sehat sehingga ia kembali ke Jepang untuk berguru pada ibunya di Tokyo. Tulisannya sangat menarik dan pola makanannya bisa ditiru bila ingin hidup sehat dan panjang usia.

Tahu Cho Dang

Tahu Cho Dang buatan orang Korea yang tinggal di Sydney dan bisa diperoleh di toko-toko Korea di sini. Tahu itu tidak terlalu empuk seperti tahu Jepang, lebih mirip tahu Indonesia dan mutunya bagus.

Siapkan keranjang untuk tim dan taruhlah dalam panci berisi dua gelas air. Letakkan mangkuk tim (yang bertelinga dan terbuat dari keramik). Aturlah didalam mangkuk, cacahan daging ayam yang telah dicampur kucai, bawang, jahe muda dan Tsuyu (Japanese Soysauce). Letakkan potongan tahu dan parutan wortel di atas cacahan daging kemudian ditim hingga masak.

Sajikan dengan parutan lobak yang telah ditaburi bonito flakes dan minuman Japanese Green Tea.

Soba

Terdapat banyak orang Jepang tinggal di daerah Chatswood dan Artamon di Sydney. Warung Anagawa-san terletak tak jauh dari setasiun Artamon namun walau pun hari ini ke Chatswood namun tidak sempat mampir ke Artamon, malahan melanjutkan diri naik kereta api ke Blacktown, di sana di Main Street terdapat sebuah warung Korea.

Menu hari ini : Soba! Jerangkan panci di atas kompor, tuangi kaldu ayam kemudian masukkan soba beserta bumbunya dalam paket. Masukkan kerang beku beberapa biji dan rebus hingga masak. Masukkan sayur-sayuran hijau, jamur, kucai dan ketika soba telah diseduh, taburkan "bonito flakes" di atasnya. Itulah pengganti bawang goreng yaitu serutan tipis ikan bonito kering!

Oleh sang penjual setelah berbelanja hampir $70 diberi bonus selusin jeruk manis, "Kamsa hamida" kami berkata (terimakasih dalam bahasa Korea). "Ne" Jawabnya.

Sup Sayur

Berbagai macam sayuran segar dianjurkan untuk penderita diabetes. Dalam sup ini bisa dimasukkan sayuran apa saja, misalnya: sawi hijau, kucai, brambang, jamur, tomat, ubi (sweet potatoes), kubis, wortel dan lain-lain sebagainya.
Didihkan air, tambahkan kaldu ayam, bumbui garam dan merica secukupnya lalu masukkan sayurnya, plung! Angkat! Sedap dan sehat! Boleh ditambah dengan bakso udang.

Chetsnuts and Tamarinds

Chestnut adalah salah satu makanan termasuk dalam diet para samurai. Torehlah kulit buah itu sebelum dipanggang dalam oven.

Buah asam dari Thailand ini sudah manis dan 'sucre frais' artinya 'bebas gula', kandungan gulanya nol.

Hiashi Tsuka

"The best cooking is the least cooking" Itulah pedoman orang Jepang kalau menyajikan makanan. Kalau orang Indonesia paling mementingkan rasa, orang Jepang mementingkan kesehatan dari makanan yang dimakan.

Untuk yang tinggal di Sydney, bisa membeli bahan-bahan makanan Jepang di warungnya Anagawa-san di Artamon (cerita dan keterangannya menyusul).

Untuk resep makanan ini dibutuhkan Japanese Ramen (bisa disimpan di freezer), kecap khusus untuk Hiashi Tsuka, kubis, tomat, timun, telur dan sedikit ikan salmon (sisa kemarin ketika membuat sashimi - tapi harus disimpan di lemari es).

Cara membuat : Ramen direbus dengan air mendidih di atas kompor kemudian taruh dalam saringan dan disiram air dingin di bawah keran, tiriskan. Iris kubis menjadi kecil memanjang dan lembut, rajang timun menjadi kotak-kotak, iris tomat menjadi kecil-kecil. Telur dikopyok dengan Tsuyu (kecap Jepang), tambahi merica dan garam dan masukkan potongan salmon (kalau ada) dan didadar tipis di dalam wajan, kemudian dadar telur ini digulung dan diiris seperti kalau untuk diletakkan di atas nasi goreng.

Sajikan ramen dengangan irisan kubis, timun, tomat dan di atasnya dibubuhi irisan dadar telur dan tuangi kecap Hiashi Tsuka kira-kira satu sendok makan. Cara memakannya dicampur dengan sumpit dan dimakan pelan-pelan. Sehat dan nikmat!

The Okinawa Program

Orang-orang Jepang di Okinawa berumur hingga lebih dari 100 tahun karena diet mereka yang baik. Umur 7o tahun di Okinawa masih dianggap 'muda' bahkan 'anak-anak'. Saya membeli buku Okinawa Program di Singapura. Bila tertarik bisa membaca : http:www.okinawaprogram.com/atau http://www.okinawa-diet.com/ dan yang ada resep nasi gorengnya : http://www.okinawa-diet.com/recipes/recipe.html/

Sashimi dan Kacang Rebus

Sashimi adalah makanan Jepang yang terdiri dari ikan laut serba mentah. Yang dianjurkan disini adalah ikan Salmon. Australia terutama Tasmania banyak menghasilkan ikan sehat ini. Bagi pemula, makan ikan salmon mentah sungguh asing dan aneh tetapi semua itu bisa karena terbiasa.

Rasanya seperti makan jelly atau pudding! Belilah potongan ikan salmon yang bagus di tempat penjual ikan. Iris-iris pipih memanjang (lihat foto), bubuhi kecap Jepang dan moster hijau Jepang yang disebut "Wasabi". Cara makan, taruhlah sashimi dalam cawan dan bubuhi kecap kemudian gosokkan pada Wasabi! Sungguh sedap!

Untuk keterangan manfaat Salmon, silakan buka : http://www.tasmaniansalmon.com/hints.htm

"You are what you eat!" Yah, daripada di masa mendatang menderita, hiduplah sehat sejak kini. Diabetes bisa menyebabkan kebutaan, gagal ginjal, stroke, sakit jantung dan lain hal yang mengerikan.

Untuk hiburannya, kadang-kadang boleh makan yang diperbolehkan bagi penderita diabetes, misalnya : Kacang Rebus. Tapi ya secukupnya saja karena terlalu banyak bisa mengakibatkan kolestrol tinggi.

Resep-Resep untuk Penderita Diabetes

Untuk kumpulan resep dalam bahasa Inggris silakan buka : http://www.diabetic-recipes.com/