Session 2

Sambungan kursus yang lalu, bagian 2 :
- Why your blood sugar level changes?
- How to increase your activity
- Understanding diabetes medications
- Protein foods
- "Free Vegetables"
- Alcohol & diabetes
- Meal planning

Keuntungan Lain Bila Berdiet

Ternyata bila mengikuti RTA Driving Knowledge Test masalah Diabet sangat dipermasalahkan, bila Anda mengisi isian : menggunakan pil maka akan dipersulit tapi bila mengisi ; berdiet maka akan dipermudah. Saya memperoleh SIM L saya kemarin pada tanggal 24 Juli 2006 dan mengisi Diabet tapi diatasi dengan Diet.

Apabila Berpesta ...

Bila berpesta bukan berarti kita tidak bisa ikut makan namun harus membatasi diri. Pertama yang harus diambil adalah buah-buahan segar agar perut terisi buah terlebih dahulu, disusul dengan sayuran dan sedikit makanan laut seperti ikan atau udang. Karbohidrat dikurangi. Bila tak ada Basmati Rice janganlah makan nasi biasa karena kandungan gulanya tinggi. Ambillah daging (steak) dan sayur sebagai penggantinya.
Yang penting lagi sehabis itu jangan mengambil kue-kue manis sebagai makanan pencuci mulut. Minumlah air dan bukan Coca-cola! Minumlah kopi dan susu tanpa gula. Diet rendah karbohidrat Anda pasti berhasil! Beberapa hari yang lalu saya praktekkan dan ukuran kadar gula sehabis makan menunjukkan 6.1. jadi berhasil!

Nasi Goreng ala Oom Sobron

Oom Sobron adalah pendiri Restaurant Indonesia yang terletak di Paris. Kami mengunjunginya pada tahun 2001 dan sempat melihatnya mendemonstrasikan cara memasak nasi goreng. Nasi goreng yang 'baik dan benar' bisa dimakan oleh penderita diabetes. Bahan yang dibutuhkan :

Basmati Rice, brambang bawang, olive oil, mentimun, udang rebus, telur, merica dan garam secukupnya.

Cara membuatnya : Mula-mula irislah brambang dan bawang kemudian tumis dengan minyak zaitun di dalam wajan. Beri garam dan merica dan tuangkan nasi dan diaduk hingga rata bumbunya. Yang paling sulit adalah menceplok telur ala Oom Sobron. Telur ceplok harus indah penampilannya. Beliau dilatih oleh seorang koki profesional untuk melakukan ceplokan jitu tersebut. Hidangkan nasi goreng dengan udang rebus, irisan timun dan telur ceplok. *Catatan : Bisa juga memakai Udang segar yang digoreng dengan minyak sedikit namun udang rebus lebih baik karena kandungan minyak harus kita batasi.

Cemilan

Makanan Cemilan bisa berbentuk buah atau kacang-kacangan seperti edamame (kedelai Jepang) rebus, kacang atau pun pistachio nuts.
Asal jangan terlalu banyak tapi kacang tidak mengandung karbohidrat!

Diet Yang Paling Mudah

Kesimpulan dari mengikuti kursus pada tanggal 6 Juli 2006 yang lalu adalah :

Karbohidrat harus dibatasi. Jumlah kalori sekitar 1500 s/d 1800. Makan dibagi menjadi 6 kali.
Makanan utama 3 kali berporsi sedang dan makanan penyela 3 kali berporsi kecil.

Inilah yang sudah dipraktekkan dan berhasil :

Makanan Utama :

Paling mudah adalah Sup
karbohidrat dibatasi bisa berbentuk noodle, sebaiknya sup saja dengan sayur bisa ditambahkan sedikit ayam, daging atau seafood. Nasi dibatasi hanya 1 cup itu pun berasnya Basmati.

Makanan Penyela :

Bisa berbentuk biskuit tipis yang tidak manis alias crackers (2), buah-buahan, atau kacang-kacangan

Oysters

Selusin Oysters, KJnya 180, kalorinya 48. Oysters mengingatkan pada sebuah warung di Ise yang dikelola seorang kakek dibantu anak, menantu dan 2 cucunya. Okade-san membawa kami ke sana. Oysternya dibakar bersama kulitnya sebentar lalu dimakan dengan lemon.

Variasi yang lain Oyster dimasukkan dalam kaldu ayam mendidih diberi dashi miso dan sayur hijau (misalnya kailan).

Fruits Glorious Fruits!

Pola belanja diubah total! Harus lebih banyak buah dan sayur. Belanjaan hari ini :

Melon
Tomat
Buah Kaki
Jeruk Mandarin
Anggur hijau
Avocado
Talas
Squash

Beli juga Vitamin E (500 IU)
Vitamin E Cream

Penderita diabet harus memperhatikan kulit,
selalu diberi pelembab agar tidak timbul 'rash'
yang bisa menimbulkan luka. Kaki dan tangan diperhatikan dan juga kesehatan gigi dan mulut.
Vitamin E sangat vital! Dan yang penting makanlah buah 7 macam sehari!

Phytochemical Superstars

Menurut buku "Defeating Diabetes" yang termasuk mengandung phytochemical atau sayuran yang dapat memerangi diabetes adalah :

Broccoli, bawang, tomat, blueberries, segala jenis buah jeruk, soy beans, teh hijau

dan yang mengandung Carotenoids adalah :

Wortel, ubi jalar dan Squash

yang mengandung Lutein :

Papaya, melon, peaches, apricots

Kita membutuhkan 7 servings of Fruits and vegetables setiap hari

serta Vitamin E (400-100mg setiap hari)

bisa diperoleh dari kacang-kacangan dan avocado.

Keterangan gambar :

Susunan makanan terbanyak adalah sayur kemudian buah dan ikan dan yang paling dibatasi adalah minyak (dalam botol paling atas), kalau bisa dipakai paling sedikit (dianjurkan minyak zaitun atau sesame oil /minyak wijen).

Ikan Sama

Ketika berkunjung ke Ise dan bertamu serta menginap di rumah Okade-san, setiap waktu makan adalah pesta. Terutama "breakfast is a feast". Kami disuguhi ikan Sama yang dibakar dan rasanya enak sekali.

Di Sydney bisa dibeli ikan yang bisa dibakar itu di toko-toko makanan Jepang atau Korea. Yang dibeli kali ini adalah ikan Sardin dan dibeli di Toko Korea di Blacktown.

Cara memasaknya hanya di potong menjadi dua, dibelah-belah, diberi garam dan di grill. Jangan lupa untuk membolak-balikkannya. Dimakan dengan nasi Basmati, Shiro Miso, lobak parut dan bonito flakes, Nori (rumput laut Jepang), juga kecap Jepang dan Wasabi untuk mencolek ikannya serta minum teh Jepang dan dessert Jeruk Valensia (dari kebun..hehehe).

Sup Pengantin

Inilah salah satu makanan Indonesia yang sehat : Sup Pengantin. Pada perhelatan pernikahan di belakang rumah, para ibu menyiapkan berderet-deret piring kemudian diisi rebusan bloemkol (kembang kubis), wortel, seledri dan setelah itu pada waktu akan dihidangkan kuahnyapun dituang ke piring. Kaldu ayam plus bakso ayam (daging ayam cincang dibumbui mrica, garam dan dibuat bulatan kecil-kecil). Itulah dia Sup Pengantin yang disajikan sebagai makanan pembuka sebelum datangnya nasi. Bagi kita tambahkan kembang kubis dan wortelnya banyak-banyak, sehat!

Ubi Rebus

Potong-potonglah ubi menjadi beberapa bagian dan jangan dikupas kulitnya. Jerang panci di atas kompor dan ketika air mendidih (air jangan terlalu banyak) masukkanlah ubi ditambah parutan bawang dan sedikit garam. Tunggu hingga ubi empuk, hidangkan di atas anyaman bambu (kalau ada).

Satsuma-Imo alias Ubi Jalar

Sewaktu berkunjung ke Cina tahun lalu, ubi jalar bakar dijual di Beijing terutama di tempat para wisatawan berkunjung. Kami beramai-ramai membeli ubi yang dibakar di atas drum dan dibawa si penjaja berkeliling dengan sepedanya itu di dekat tempat masuk Summer Palace.
Ubi jalar mengandung enzym anti kanker, membuat awet muda dan yang penting aman bagi para pengidap diabet.

Cara menyajikannya bisa direbus, dibakar (grill) atau dimasukkan ke dalam microwave.

Daikon

Orang Jepang menyebut Lobak sebagai Daikon artinya "umbi besar". Daikon bisa dimakan mentah caranya diparut kemudian diberi taburan "Bonito flakes". Orang Indonesia tidak pernah memakan daikon secara mentah tetapi sebenarnya daikon banyak mengandung indoles yang mengurangi estrogen dari tubuh sehingga bertindak sebagai anti kanker terutama kanker payudara. Lobak bisa juga diacar (takuan) atau dimasukkan dalam sup. Bahkan daunnya pun dimakan oleh orang Jepang (dibuat stirfry).

Daikon mengandung kalori rendah tapi kaya vitamin C. Daikon juga mengandung enzym yang membantu pencernaan apalagi sehabis makan goreng-gorengan atau makanan berlemak.

Kali ini parutan daikon disajikan bersama cuilan daging ayam yang ditumis dengan sedikit minyak wijen dan sedikit shiro miso paste. Miso soup nya diberi irisan daikon dan kucai. Nasinya Basmati Rice plus Lecithin (cukup 1 mangkuk saja).

Oyster Soup

Dua orang mahasiswi Korea berkunjung ke rumah kami dan dengan gembira mereka memetik Valensia Oranges yang sedang berbuah. Dua orang mahasiswi tersebut kost di rumah teman Jepang kami dan merubah pendapatnya tentang orang Korea. Makanan dan masakan Korea mewarnai dapur kami juga dan kebetulan kami pun sering berbelanja di warung Korea di Blacktown.

Soba kali ini supnya diberi oysters dan oysters mushroom, serba oysters! Dibubuhi parutan jahe muda dan perasan air jeruk Valensia.

Orak-arik Telur-Jamur dan Miso Soup

Telur bisa didadar dahulu setelah dibumbui garam dan merica, digulung kemudian diiris tipis-tipis atau langsung dibuat orak-arik bersama jamur, kucai (spring onions) dan bawang yang telah diberi Tsuyu.

Sajikan bersama Miso Soup (Shiro Miso = sup miso putih) yang diberi kucai dan potongan lobak.

Dimakan dengan nasi Basmati plus Lecithin.

Ayam Tim ala "Swikee" Tokyo Style

Yang jelas orang Jepang tidak makan kodok apalagi orang Tokyo. Masakan ini rasanya mirip Swikee di Indonesia namun sehat dan bergizi serta aman bagi penderita diabet.

Bahan yang dibutuhkan adalah sayap ayam. Bagilah sayap menjadi tiga dan bagian yang dipakai adalah bagian tengah.
Buat sayatan melebar 3 kali bolak-balik pada bagian itu untuk meresapkan bumbu. Bumbunya hanyalah parutan bawang dan Tsuyu. Taruh dalam pinggan untuk mengetim. Bubuhi parutan jahe muda, irisan kucai (spring onions), shiro miso paste dan timlah selama 15 menit, bisa juga dimasukkan dalam microwave (2 kali @ 5 menit). Dimakan dengan nasi basmati yang ditanak bersama taburan lecithin (butiran soya).